La resposta a la pregunta de quants tipus de patates hi ha no és fàcil si es vol donar de manera concreta. Només a Espanya, al començament del segle passat, s’estimava que n’hi havia més d’un centenar. I és que realment hi ha centenars de varietats d’aquest tubercle de l’espècie Solanum tuberosum, originària de l’Altiplà dels Andes, que es va començar a cultivar ja fa més de 8.000 anys pels habitants d’aquesta regió sud-americana.
No seria fins a començaments del segle XVI quan la “papa” va arribar a Europa, de tornada als cellers de les embarcacions espanyoles que buscaven conquerir l’anomenat Nou Món. I va trigar pràcticament un segle més que el seu cultiu i el seu consum s’anés universalitzant, fins a convertir-se en el que és avui dia: un aliment fonamental en moltes dietes i un dels més consumits a tot el món.
Quantes varietats de patates existeixen
Segur que has entrat a llegir aquest post és perquè vols saber quantes varietats de patates existeixen, no? Si bé és cert que són incomptables els tipus de patates que hi ha, tampoc no és menys cert que amb el pas del temps el seu consum s’ha anat concentrant en unes poques desenes varietats, que han estat les que s’han adaptat millor als cultius contemporanis i que ofereixen també un major rendiment davant la producció que es demana.
Formes de menjar-ne n’hi ha pràcticament tantes com varietats es comercialitzen. De fet, en funció de la recepta i de la forma de cuinar-la són recomanables unes varietats respecte d’altres. Encara que hi ha tipus amb característiques molt peculiars, entre les més comunes, atenent el color que presenta la seva pell i la seva carn es poden agrupar en tres famílies: vermelles, grogues i blanques.
Patates vermelles
Red Pontiac
Amb forma arrodonida, el seu nom ja dóna una pista del color de la pell, que sol presentar solc. Això sí, per dins té una carn molt blanca, amb una textura sorrenca. És una de les varietats que millor aguanta quan es deixa a un frigorífic i és versàtil quant al seu ús per a fregit i cocció, per la qual cosa, per a molts, és la ideal per a l’elaboració de truites. A més, també combina molt bé acompanyada de verdures cuites.
Eivissenca
De forma arrodonida, a diferència de l’anterior, presenta una carn groga i molt apreciada en aquesta illa del Mediterrani. De fet, és una de les estrelles de la gastronomia d’Eivissa en ser un aliment que combina molt bé amb elaboracions tradicionals com el sofregit pagès o amb peixos al forn. Per això, des de fa cinc anys, el Consell Insular d’Eivissa treballa en la seva recuperació i promoció a l’hostaleria, com a producte autòcton.
Ojo Perdiz
I saltem d’un arxipèlag espanyol a un altre, ja que la coneguda com a Ojo Perdiz és molt popular a les Illes Canàries, encara que també ha tingut molt bona acceptació a Andalusia, especialment a Almeria. El nom es deu als marcats clotets que presenta aquesta petita patata, especialment recomanable per coure. De fet, és una de les preferides per elaborar les papas “arrugàs”
Kondor
És un tipus de patata gran que presenta una forma ovalada i allargada, amb una pell vermella i llisa, però també amb clotets marcats. La seva carn és groga clara i té una textura farinosa. I pel que fa al consum, és molt versàtil, usada tant per a cocció, com per a fregit, purés, etc.
Patates grogues
Monalisa
Possiblement una de les varietats més consumides a tot el món per tenir un cultiu ràpid, la seva textura i versatilitat d’ús. De mida mitjana i ovalada, té una carn groga clara amb un tacte suau, amb poc contingut en aigua i alt en midó, cosa que la fa molt recomanable per a fregit, però també té un molt bon sabor quan està cuita.
Kennebec
També anomenada patata gallega ja que, a Espanya, en aquesta regió compten amb el segell de la Indicació Geogràfica Protegida “Patata de Galicia”. Juntament amb la varietat Monalisa, aquest tubercle gran, de carn groga i sabor fort és una de les més consumides a tot el món. I un dels motius de la seva popularitat és que també són un tot terreny a la cuina, encara que són recomanables sobretot per rostir-les o preparar-les en guisats.
Agra
Que el nom no et faci enrere, perquè és sens dubte la millor varietat per a fregit. De fet, a El Tio de las Papas és el tipus de patata que fem servir per a diverses de les nostres especialitats . I és que aquest tipus de patata de mida mitjana i pell ocre clar, presenta una carn groga intensa, amb menys quantitat de sucres, fent que en fregir-la quedi cruixent i daurada.
Spunta
Presenta una forma allargada i una carn amb un to de groc suau, qualificatiu que també es podria aplicar al seu sabor. També pròpia del nord d’Espanya, acostuma a ser habitual preparar-la cuita, com en una minestra de verdures.
Patates blanques
Frísia
Amb una pell molt llisa, molt clara i una carn pràcticament blanca, es tracta d’una varietat molt popular per un alt rendiment en la producció, adequada per consumir-la fregida, atès que el contingut en aigua és menor del que és habitual per a la resta de varietats.
Blanca de Cernégula
Patata rodona amb un aspecte molt irregular pels diversos clotets que presenta la seva pell molt clara en gairebé tota la seva extensió. És una varietat que es vol consolidar a Granada, fins al punt que des del Parc Nacional de Sierra Nevada i la Universitat de Granada estan estudiant la fórmula de realitzar un cultiu lliure de virus per facilitar-ne la producció.
Universia
Dins del tipus de patates blanques és la més comercialitzada. Amb un color de pell groc clar i una carn molt blanca aquesta varietat també és molt versàtil, podent-se utilitzar per fregir-la o coure-la.
Altres varietats de patates
Vitelotte
El seu nom es deu bàsicament al color violeta de la seva carn, mentre que la pell és d’un to fosc, gairebé negre. Tenen un alt contingut en antioxidants i es poden usar tant cuites, per a guarnicions, com a fregides, preparades o com a aperitius.
Jesús
Molt habitual a la província d’Àlaba, aquesta patata és de forma ovalada i té una pell morada i el color de la seva carn és blavós. També, com en el cas de l’anterior, la seva presentació és molt vistosa, cosa que sumat al seu alt contingut en midó la fan apropiada per fregir. També aguanten la cocció molt bé si es deixa la pell.
Si t’ha agradat aquest post, comparteix-ho a les teves xarxes socials <<i que no se t’oblidi de passar per la nostra botiga online !>>
Ens veiem al proper post!
