Hi ha un ingredient comú a tots els nostres productes, siguin patates fregides, crispetes de blat de moro o d’altres aperitius: l’oli de gira-sol alt oleic. És una varietat del greix vegetal que s’extreu de la llavor d’aquesta planta i que gràcies a una modificació fa que la seva composició sigui més rica en àcid monoinsaturat de la sèrie omega-9
Aquest àcid oleic és comú a la majoria dels olis vegetals. Però mentre que a l’oli de gira-sol normal ronda el 20%, en el que fem servir arriba al 80%, acostant-se així al percentatge que té l’oli d’oliva, que supera el 87%. I a això cal sumar-hi que té un percentatge inferior al 10% d’àcid linoleic, que és poliinsaturat.
Aquesta proporció d’àcids grassos monoinsaturats el fa més recomanable per a la salut, en part per la seva aportació calòrica. També el seu consum adequat presenta altres beneficis com permetre la reducció de la pressió arterial, ajudar a disminuir el denominat “colesterol dolent” o LDL i els triglicèrids a la sang. Igualment, pot ajudar a minimitzar el risc de patir artritis reumatoide o augmentar les defenses en haver-hi un desenvolupament dels limfòcits
Altres de les característiques de l’oli de gira-sol alt oleic és que ajuda a la conservació del producte elaborat. A més, durant el fregit, crea una pel·lícula a la superfície, permetent així que patates i aperitius quedin més cruixents.
La modificació de l’oli de gira-sol alt oleic aconsegueix que aquest greix vegetal tingui una major resistència a l’oxidació. De fet, pot assolir els 230 graus sense que l’oli s’arribi a cremar i, per tant, sigui més perjudicial.
